1/1/2012 - 31/12/2015
LOS ALIMENTOS SON LAS SUSTANCIAS NORMALMENTE INGERIDAS POR LOS SERES VIVOS CON EL OBJETIVO DE REGULAR SU METABOLISMO Y MANTENER SUS FUNCIONES VITALES. CUANDO SE EVALúA UN ALIMENTO DEBE TENERSE EN CUENTA SU CONTENIDO EN NUTRIENTES, SUS CUALIDADES ORGANOLéPTICAS Y SU INOCUIDAD. ASIMISMO, SI BIEN ES AMPLIAMENTE RECONOCIDO QUE LA EXPOSICIóN A AGENTES MUTAGéNICOS PUEDE INCREMENTAR LAS MUTACIONES Y LAS ABERRACIONES CROMOSóMICAS EN LAS POBLACIONES HUMANAS, SóLO RECIENTEMENTE SE RECONOCE QUE UNA DIETA DESBALANCEADA PUEDE TENER EFECTOS SIMILARES. PODEMOS AFIRMAR QUE TANTO LA PRESENCIA DE COMPUESTOS TóXICOS COMO LA DEFICIENCIA DE MICRONUTRIENTES EN LOS ALIMENTOS, REPRESENTAN UN IMPORTANTE FACTOR DE RIESGO PARA LA SALUD HUMANA. EN EL PRESENTE PROYECTO SE PROPONE ESTUDIAR EL EFECTO GENOTóXICO DE LOS MEDICAMENTOS VETERINARIOS Y DE LAS DEFICIENCIAS DE MICRONUTRIENTES, TENIENDO EN CUENTA QUE LA GENERACIóN DE DAñO EN EL ADN ES CONSIDERADA UN IMPORTANTE EVENTO INICIAL EN LOS PROCESOS DE CARCINOGENESIS Y TERATOGÉNESIS.