1/1/2019 - 31/12/2023
En este proyecto se estudia la composición de ácidos grasos de diferentes membranas biológicas y en base a su conformación la susceptibilidad que presenta cada una de ellas de sufrir peroxidación lipídica asociada a daños oxidativos (estrés oxidativo). El abordaje de estos estudios básicamente se desarrolla con técnicas y métodos compartidos tales como determinación de la composición de ácidos grasos de membrana, quimioluminescencia e Índice de Peroxidabilidad. El proyecto se desarrolla enfocando los diferentes temas abordados de la siguiente manera: 1) Estudio de la lipoperoxidación in vivo e in vitro bajo condiciones controladas. La peroxidación lipídica que afecta los ácidos grasos poliinsaturados de los fosfolípidos de membranas celulares, origina radicales lipídicos inestables que son responsables del proceso de propagación sobre otros ácidos grasos. 2) Efecto antioxidante de principios activos vegetales y animales. Uno de los mecanismos principales en la reducción de los efectos perjudiciales de los oxidantes en las células son los antioxidantes: compuestos naturales con capacidad de reaccionar con radicales libres, de diversas estructuras y fácilmente oxidables. 3) Estrés oxidativo inducido por extractos de las plantas hepatotóxicas. Estudios que en la actualidad se llevan a cabo en nuestro laboratorio indicarían que el efecto antioxidante o tóxico de ciertos extractos vegetales es concentración dependiente. 4) Daño oxidativo en membranas de eritrocitos equinos y caninos inducidos por el ejercicio. Se estudiará el efecto protector de antioxidantes de origen vegetal enunciados en inciso 2. 5) Evaluación del efecto antioxidante de preservadores naturales. Se realizará un estudio del mejoramiento de la calidad de las carnes, para extender su vida útil, se evaluará el efecto antioxidante de aceite de romero.