1/1/2026 - 31/12/2029
El proyecto se enmarca en la valorización integral de cultivos industrializables, mayoritariamente raíces y tubérculos (R&Ts) mediante un enfoque de economía circular y tecnologías emergentes. El objetivo general es desarrollar ingredientes, alimentos y materiales sustentables a partir de R&Ts y sus residuos, optimizando procesos de extracción, modificación y formulación, empleando tecnologías ecoeficientes y de bajo impacto ambiental. La propuesta articula la producción de harinas y compuestos funcionales libres de gluten, la innovación en alimentos saludables y personalizados y la generación de biopolímeros, envases activos e indicadores de frescura para la industria alimentaria y la actividad agronómica. El plan de actividades contempla la caracterización de materias primas y biomasa residual; la obtención y modificación de almidones, fibras, FOS, inulina y pigmentos; el procesamiento por extrusión, la formulación de ingredientes y snacks, el desarrollo de bioadhesivos, envases activos y tintas naturales; la validación de prototipos de impresión 3D; la evaluación de envases inteligentes en condiciones reales; ensayos de campo de materiales agronómicos. La metodología combina técnicas consolidadas y emergentes: caracterización fisicoquímica de materias primas e ingredientes, análisis de digestibilidad in vitro y contenido de almidón resistente, extrusión de harinas y biopolímeros, formulación y evaluación de pastas alimentarias para impresión 3D, incorporación de edulcorantes proteicos a alimentos sin TACC, extracción ecoeficiente de pigmentos empleando solventes naturales eutécticos (NADES), desarrollo de bioadhesivos reticulados con ácido cítrico y ensayos de biodegradabilidad y desempeño mecánico de biomateriales de nueva generación. Los resultados esperados validarán la hipótesis de que las R&Ts y sus subproductos pueden ser revalorizados en un modelo circular, diversificando aplicaciones alimentarias y no alimentarias, con impacto positivo en la sostenibilidad y la innovación tecnológica.