1/1/2010 - 31/12/2013
Entre los componentes saludables de los alimentos podemos mencionar, entre otros, la fibra, las proteínas lácteas y los aceites ricos en lípidos insaturados, todos ingredientes que se pueden agregar a las galletitas. Hay que tener en cuenta, por otra parte, que cada individuo tiene necesidades particulares en relación a su alimentación. Así, por ejemplo, los niños necesitan un mayor aporte de proteínas de alta calidad y de calcio, los deportistas necesitan un mayor aporte de energía y de potasio, hay personas que necesitan consumir alimentos con bajo contenido de sal, etc. Este proyecto presenta aspectos básicos, relacionados con el rol que cumplen distintos componentes y condiciones de cocción en las propiedades funcionales y nutricionales de las galletitas. Igualmente, está orientado a aspectos directamente aplicados, ya que se busca formular galletitas con ingredientes naturales destinadas a personas con diferentes necesidades nutricionales, contribuyendo de esta manera a mejorar la salud de la población