1/1/2018 - 31/12/2022
La dieta de una población es un factor clave para el control y desarrollo de enfermedades no trasmisibles, como la diabetes, el cáncer, enfermedades cardiovasculares y también la obesidad. Las galletitas ofrecen tres sistemas para mejorar su calidad nutricional: las tapas, el relleno y la cobertura, a los que pueden agregarse componentes con propiedades beneficiosas para la salud. Este proyecto se propone desarrollar y caracterizar tapas de galletitas semidulces con mayor capacidad antioxidante y fibra dietaria, a partir de la incorporación de frutas y/o subproductos de la industria cervecera a la formulación, desarrollar y caracterizar rellenos de galletitas semidulces con la incorporación de miel, y coberturas con agregado de polvo de frutas. Los rellenos y las coberturas ofrecen la ventaja de no pasar por un proceso de cocción, de manera que podrían mantenerse componentes sensibles al calor. La capacidad antioxidante y el contenido de fibra se evaluarán en los productos obtenidos, y después de un tiempo de conservación. El desarrollo de este proyecto contribuiría a mejorar la calidad de la alimentación a través de un producto de gran aceptación y prolongada vida útil, y además ofrecería una alternativa para la utilización de productos de la industria alimenticia, como el bagazo cervecero, que generalmente son descartados generando un gran volumen de desechos que no sólo contaminan el medio ambiente, sino que también disminuyen la rentabilidad de la industria.