En Argentina, la búsqueda de microorganismos en vegetales es un área poco desarrollada. Recién en el año 2017,se incorporaron los criterios microbiológicos para vegetales frescos en el Código Alimentario Argentino. Por tales motivos, la información disponible en nuestro país sobre la presencia de estas bacterias patógenas y otros peligros biológicos en los vegetales de hoja y sobre las enfermedades que transmiten, es escasa. Sin embargo, diversos autores de nuestro país, han llevado a cabo investigaciones en la temática y coinciden con autores del resto del mundo, en que la prevalencia de Salmonella, E. coli O157:H7 y STEC no-O157 es baja en vegetales. Diversos estudios dan sustento a esta conclusión. Por ejemplo, Salmonella spp. estuvo ausente en 494 muestras de vegetales y ensaladas listas para consumo analizadas en Argentina. STEC, de 383 muestras de vegetales y ensaladas listas para consumo analizadas, solo fue detectado como positivo en una sola muestra. De acuerdo con los datos oficiales de vigilancia en Argentina, no fue posible detectar Salmonella spp., E. coli O157:H7 y STEC no-O157 en 555 análisis realizados no en vegetales frescos, sino en vegetales mínimamente procesados. Resulta interesante aumentar el número de muestras de vegetales analizados en nuestro país, con la finalidad de poder conocer mejor su rol como transmisores de enfermedades al hombre. Asimismo, contar con un N muestral significativo, permitirá llevar adelante evaluaciones cuantitativas de riesgo de enfermar por los microorganismos estudiados debido al consumo de vegetales crudos en argentina. Por lo expuesto, el objetivo general del proyecto, propone evaluar la calidad microbiológica de la rúcula (Eruca vesicaria ssp. sativa) comercializada en boca de expendio minorista de la Ciudad de La Plata.

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Línea de investigación:
Tipo de investigación: Basica
Palabras clave: Rúcula, Calidad microbiológica, La Plata