1/1/2014 - 31/12/2017
LA INDUSTRIA ALIMENTARIA HA INTENSIFICADO LAS ACTIVIDADES ORIENTADAS A OPTIMIZAR LOS PROCESOS DE ELABORACION, DE MANERA DE OBTENER PRODUCTOS CON MEJOR CALIDAD SIN COMPROMETER EL RENDIMIENTO. EN ALGUNOS QUESOS AUN NO SE CONOCE EN DETALLE LA INFLUENCIA DEL TIPO DE COAGULANTE, EL TRATAMIENTO DE LA CUAJADA Y EL EMPLEO DE HIDROCOLOIDES SOBRE LA CALIDAD. POR OTRA PARTE, LOS VEGETALES SON PRODUCTOS ALTAMENTE PERECEDEROS, POR LO QUE RESULTA INDISPENSABLE AJUSTAR EL MANEJO POSCOSECHA. LOS TRATAMIENTOS CORTOS DE IRRADIACION UV QUE PODRÌAN, SIN REQUERIR EL EMPLEO DE PRODUCTOS QUIMICOS, COMPLEMENTAR A LA REFRIGERACION. EN ESTE PROYECTO SE ESTUDIARA LA INFLUENCIA DE LA INTENSIDAD DE RADIACION UV-C DE SOBRE LA CALIDAD DE FRUTAS Y HORTALIZAS. LA CONCENTRACION Y DESHIDRATACION SON METODOLOGíAS DE CONSERVACION CON AGREGADO DE VALOR DE VEGETALES FRESCOS. EN ESTE PROYECTO SE EVALUARA EL EFECTO DE LA RELACION FRUTA:AZUCAR Y DEL TRATAMIENTO DE CONCENTRACION EMPLEADO EN LA CALIDAD FINAL.