1/1/2009 - 31/12/2012
Este proyecto pretende avanzar en el conocimiento de las transferencias de energía y materia en distintas operaciones de cocción de alimentos: - Cocción en hornos convectivos de distintos alimentos (productos cárneos y de panadería); - Calentamiento en microondas y procesos combinados (microondas intermitentes, microondas + convección de aire, interferencia constructiva en guías de onda); - Pasteurización y esterilización de productos hortifrutícolas particulados envasados. Las simulaciones, mediante elementos finitos, emplearán un software comercial (COMSOL), analizando perfiles de temperatura y humedad. Se evaluarán experimentalmente indicadores de calidad mediante técnicas instrumentales o panel sensorial. Se desarrollarán métodos simplificados de predicción de tiempos de proceso y rendimiento. Se utilizarán modelos 2D y 3D de alimentos irregulares obtenidos mediante técnicas de procesamiento de imágenes: cámara digital, resonancia magnética nuclear. Se estudiarán procedimientos de optimización dinámica multiobjetivo, empleando técnicas dinámicas acoplables a la simulación numérica, para maximizar o minimizar criterios de calidad o funciones objetivo.