LA COCCIóN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN HORNOS SE REALIZA TANTO A NIVEL HOGAREñO, COMO SEMI-INDUSTRIAL E INDUSTRIAL, SOBRE UNA AMPLIA GAMA DE PRODUCTOS, Y CONFIERE A LOS ALIMENTOS UN CONJUNTO DE PROPIEDADES ORGANOLéPTICAS úNICAS, QUE NO SE OBTIENEN CON OTRAS TECNOLOGíAS DE COCCIóN. EL OBJETIVO GENERAL DE ESTA SOLICITUD ES EL ESTUDIO DE LOS FUNDAMENTOS BáSICOS QUE DESCRIBEN LA TRANSFERENCIA DE MATERIA, ENERGíA Y CANTIDAD DE MOVIMIENTO EN EL AMBIENTE DEL HORNO, COMO TAMBIéN EL ESTUDIO DE LOS ASPECTOS RELATIVOS A LAS CARACTERíSTICAS DE CALIDAD DE LOS PRODUCTOS (ORIENTADO A PRODUCTOS PANIFICADOS DULCES), AQUELLAS RELEVADAS POR EL CONSUMIDOR A LA HORA DE ELEGIR UN PRODUCTO. A NIVEL DEL CONOCIMIENTO CIENTíFICO, ESTE PROYECTO PERMITIRá CONOCER EL EFECTO DE LA FLUIDODINáMICA EN EL AMBIENTE DE COCCIóN. RESPECTO DEL HORNEADO DE PRODUCTOS PANIFICADOS DULCES, EL PROYECTO CONTRIBUIRá A ESTABLECER RELACIONES ENTRE LAS CONDICIONES DE PROCESO Y LA CALIDAD DE PRODUCTO.

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Director: Viviana Olga Salvadori (01/01/2013 - )
Investigador formado: Daniela Flavia Olivera (01/01/2013 - ), Sandro Mauricio Goñi (01/01/2013 - )
Tesista-Becario: María Micaela Ureta (01/01/2013 - )
Línea de investigación: TRANSFERENCIA DE ENERGÍA Y MATERIA Y CALIDAD EN EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
Tipo de investigación: Basica
Palabras clave: COCCIÓN, MODELADO, FLUIDODINÁMICA, PANIFICADOS