1/1/2014 - 31/12/2017
EL PROYECTO INCLUIRA INVESTIGACIONES SOBRE TRANSFORMACION DE UN PSEUDOCEREAL, QUINOA Y UNA FRUTA, ROSA MOSQUETA. LA QUINOA ES UN CULTIVO ANCESTRAL CON UN PERFIL NUTRICIONAL MUY COMPLETO EN PROTEíNAS, FIBRA, ACIDOS GRASOS ESENCIALES, MINERALES Y VITAMINAS. PARA ESTIMULAR SU PRODUCCION, DESARROLLAR PROCESOS DE AGREGADO DE VALOR E IMPARTIR DIVERSIDAD A LA DIETA, SE PROPONE EL DESARROLLO DE UN PROCESO PARA ELABORAR UN PRODUCTO DE QUINOA DESAPONIFICADO, PRECOCIDO, SECADO-TOSTADO, CON TEXTURA CROCANTE, LISTO PARA CONSUMIR. POR OTRO LADO, SE EMPLEARA PULPA DE ROSA MOSQUETA, UNA FRUTA CON ELEVADO CONTENIDO DE SUSTANCIAS BIOACTIVAS COMO VITAMINA C Y OTROS ANTIOXIDANTES A EFECTOS DE ESTUDIAR DOS VIAS DE AGREGADO DE VALOR: (A) GELIFICACION PECTICA DE LA PULPA, INDUCIDA POR DESHIDRATACIóN CON EL FIN DE OBTENER UNA GOLOSINA DE FRUTA Y (B) DESHIDRATACIóN DE LA PULPA ESPUMADA POR AIRE CALIENTE O A VACíO PARA OBTENER UN POLVO DE FRUTA RECONSTITUIBLE EN BEBIDAS.