1/1/2016 - 31/12/2019
Los alimentos son las sustancias normalmente ingeridas por los seres vivos con el propósito de regular su metabolismo y mantener sus funciones vitales, tales como la supervivencia y el crecimiento. Con frecuencia, los alimentos contienen ?aditivos?, sustancias que normalmente no se consumen como alimento en sí ni se utilizan como ingredientes característicos de los mismos. Dado que los aditivos utilizados para alimentación son tan numerosos y heterogéneos es difícil encontrar una definición precisa. No obstante, en términos generales, un aditivo alimentario se refiere a un producto incluido en la formulación en un nivel bajo y cuyo propósito es realzar el sabor y la textura del alimento o incrementar su calidad nutricional y el bienestar o la salud del consumidor. El creciente interés de los consumidores de los países desarrollados por la relación entre dieta y salud humana ha tenido un claro impacto en la demanda de productos alimenticios y ha determinado cambios notables en los sistemas de producción animal, dirigidos hacia la obtención de productos que sean en primer lugar seguros para el animal, pero que además presenten efectos favorables para la salud humana. Por otra parte existen algunos micronutrientes como el ácido fólico y aditivos alimentarios como la curcumina que poseen un sospechado efecto como coadyuvantes de agentes anticancerígenos. La sensibilización a la quimioterapia es una estrategia que ha sido probada en algunos ensayos in vitro habiendo mostrado resultados promisorios. En el presente proyecto se propone estudiar el efecto sobre el material genético de diferentes aditivos y micronutrientes utilizados en alimentación animal y humana.