TANTO LAS GALLETITAS COMO LAS GOLOSINAS SON ALIMENTOS QUE SE CONSUMEN POR PLACER, Y ESTáN CONSIDERADOS COMO POCO SALUDABLES. SIN EMBARGO, SU LARGA VIDA úTIL Y LA POSIBILIDAD DE INCORPORAR DISTINTOS INGREDIENTES CONSTITUYEN VENTAJAS QUE PUEDEN SER APROVECHADAS PARA MEJORAR LA CALIDAD DE LA ALIMENTACIóN. EL OBJETIVO GENERAL DE ESTE PROYECTO ES ESTUDIAR EL EFECTO DE LAS CONDICIONES DE PROCESO Y LA INTRODUCCIóN DE INGREDIENTES BENEFICIOSOS PARA LA SALUD, COMO PRODUCTOS LáCTEOS Y FIBRAS, DE MANERA DE LOGRAR GALLETITAS Y GOLOSINAS MáS SALUDABLES. PARA ELLO SE PROPONE FORMULAR Y CARACTERIZAR DIFERENTES GALLETITAS, GOLOSINAS Y RELLENOS DE GALLETITAS SEMIDULCES Y SALADAS, ESTUDIAR LAS MODIFICACIONES QUE SUFREN DISTINTOS COMPONENTES DURANTE LA ELABORACIóN DE ESTOS PRODUCTOS, Y EVALUAR LA CONSERVACIóN DE LAS GALLETITAS Y SU VIDA úTIL, RELACIONáNDOLAS CON EL CONTENIDO DE LíPIDOS, LAS CONDICIONES DE COCCIóN Y CON LA PRESENCIA DE COMPUESTOS ANTIOXIDANTES PRODUCTO DE LA REACCIóN DE MAILLARD.

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Director: Cecilia Elena Lupano (01/01/2014 - )
Investigador formado: Alicia Eva Bevilacqua (01/01/2014 - 01/07/2014), Gustavo Juan Rinaldi (01/01/2014 - )
Investigador en formación: Diego Karim Yamul (01/01/2014 - 01/01/2015), Paula Andrea Conforti (01/01/2014 - ), Marina Dello Staffolo (01/01/2014 - )
Tesista-Becario: Laura Lorena Battaiotto (01/01/2014 - ), Mariela Patrignani (01/01/2014 - ), María Cecilia Tomás (01/01/2014 - 01/01/2016)
Línea de investigación: BIOQUÍMICA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Tipo de investigación: Basica
Palabras clave: GALLETITAS, GOLOSINAS, RELLENOS, VIDA ÚTIL, MAILLARD