1/1/2019 - 31/12/2023
La demanda del consumidor actual de alimentos elaborados con materias primas naturales que, además de nutrir promuevan su bienestar, plantea nuevos desafíos en el estudio de alimentos tradicionales de consumo masivo como alternativas más sanas, aptas incluso para grupos con necesidades dietéticas especiales, vehículo de biocompuestos y de calidad. En el presente Proyecto se abordan diversas líneas de trabajo que pueden tener impacto importante en grupos sociales específicos así como en sectores económicos nacionales. El Proyecto es multidisciplinario y tiene como objetivos: i) contribuir al desarrollo de alimentos procesados tradicionales con propiedades funcionales especiales, que puedan resultar como matrices para la incorporación de biocompuestos provenientes de diferentes recursos subexplotados, ii) Contribuir a la optimización de formulaciones y de procesos involucrados en la industrialización de alimentos. En tal sentido se han seleccionado algunas áreas de trabajo importantes como materiales compuestos (composites), emulsiones líquidas de contenido reducido en aceite y microemulsiones como vehículos de liberación de compuestos bioactivos, así como sistemas alimentarios complejos como son alimentos cárneos procesados de bajo contenido graso y además, panificados tipo muffins libres de gluten. Los resultados del presente Proyecto de Investigación pretenden ser transferidos al sector productivo y brindar soluciones a las necesidades del consumidor actual: alimentos tradicionales de calidad y promotores de beneficios para la salud o destinadas a grupos con necesidades especiales. En el ámbito universitario se apunta a continuar con la formación de profesionales idóneos tanto en investigación y desarrollo como en aspectos productivos de la industria de los alimentos funcionales.