1/1/2023 - 31/12/2026
La propuesta se centra en el estudio de la deshidratación de bacterias con potencialidad probiótica/postbiótica que han sido estudiadas en diferentes planos en nuestro grupo. Estos estudios han permitido una selección de lactobacilos y bifidobacterias que han mostrado propiedades compatibles con su inclusión en alimentos funcionales.De acuerdo con lo antedicho, se determinarán las condiciones para lograr productos deshidratados mediante secado en spray a los que se les estudiarán las características que están relacionadas con la potencialidad benéfica de las bacterias. En ese contexto, se realizarán estudios de viabilidad, así como propiedades fisicoquímicas relevantes para el producto. Se focalizará, asimismo, la vertiente funcional mediante estudios de inhibición del ciclo de microorganismos esporulados (Clostridioides difficile y Bacillus cereus) e interacción con células eucarióticas fagocíticas y no fagocíticas. Un elemento que se tendrá en cuenta como uno de los ejes de la propuesta, es el efecto del losartán (anti-hipertensivo de amplio uso) sobre las propiedades antes mencionadas. Esto es particularmente relevante ya que los productos alimenticios que contienen bacterias, si son consumidos con la administración concomitante de medicamentos, podrían tener efectos sobre la acción del fármaco y sobre el efecto pro/postbiótico.Para integrar todas las propiedades en un sistema in vivo, se plantea un estudio en modelo murino en el que se determinará el efecto de los productos deshidratados sobre variables relevantes para la homeostasis tales como el estrés oxidativo (ROS), capacidad fagocítica en sangre periférica, marcadores de respuesta inmune (quimoquinas y citoquinas) y balance de la microbiota intestinal.En conjunto, el proyecto busca capitalizar el conocimiento de las propiedades de cepas seleccionadas para concretar la formulación de un producto con perspectivas de comercialización.