Los vegetales de hoja que se consumen crudos se clasifican como de nivel 1 de prioridad entre los productos agrícolas frescos según FAO y OMS (2008)1. Dado que estos vegetales son parte de ensaladas, que también incluyen aderezos y otros alimentos el rol de los vegetales en un brote de ETA resulta desafiante. El objetivo general del trabajo es evaluar la calidad microbiológica de lechuga mantecosa (Lactuca sativa var. capitata) comercializada en boca de expendio minorista de la Ciudad de La Plata. Las muestras se analizarán de acuerdo con el Código Alimentario Argentino para determinar la prevalencia de Escherichia coli; Salmonella spp.; E. coli O157:H7/NM y de E. coli no-O157 (O145, O121, O26, O111 y O103). En Argentina, los estudios de brotes por alimentos en general y por productos vegetales en particular, son escasos y la prevalencia de bacterias patógenas e indicadoras en vegetales se encuentra escasamente documentada. Desconocer el verdadero rol de los vegetales como fuente de enfermedad en humanos, impide tomar medidas de gestión del riesgo para mitigar las ETA por su consumo. Se espera que los resultados del presente estudio aporten información respecto a la carga de bacterias indicadoras y la prevalencia de bacterias patógenas en vegetales, que colabore en la identificación del verdadero rol de estos alimentos como fuente de ETA.

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Director: Victoria Brusa (01/01/2024 - )
Investigador formado: Lucia Galli (01/01/2024 - ), Alejandra Londero (01/01/2024 - )
Investigador en formación: Magdalena Costa (01/01/2024 - )
Línea de investigación:
Tipo de investigación: Basica
Palabras clave: lechuga, código alimentario argentino, boca de expendio