1/1/2016 - 31/12/2017
El proyecto tiene como objetivo estudiar la incorporación de productos derivados del cultivo de chía (aceite, mucílago, aceite esencial) en el desarrollo de bebidas funcionales en polvo. Para ello se obtendrán y caracterizarán microcápsulas de aceite de chía a partir del secado por aspersión y/o liofilización de emulsiones O/W, con o sin la adición de mucílago de chía. Debido al elevado tenor de omega-3 presente en el aceite de chía, el mismo presenta una elevada susceptibilidad al deterioro oxidativo. Por tal motivo, se estudiarán alternativas que permitan mejorar la estabilidad oxidativa del aceite de chía microencapsulado a través de la adición de antioxidantes naturales (extractos y/o aceite esencial de romero, extractos de manzanilla, aceites esenciales de menta, chía y/o Lippia alba). Se evaluará la influencia de la composición de las microcápsulas y de las condiciones operativas sobre la eficiencia del proceso y su incidencia en la calidad del material encapsulado. Finalmente, se propone desarrollar bebidas funcionales en polvo mediante la incorporación del aceite de chía microencapsulado, evaluando la calidad del producto y sus atributos sensoriales