1/1/2017 - 31/12/2018
Con el presente proyecto se pretende formular y desarrollar películas comestibles en base al polisacárido kefiran y proteínas de suero lácteo que incluyan microorganismos probióticos en su matriz. Se caracterizarán aspectos fisicoquímicos (color, espesor, humedad) de las películas así como sus propiedades de barrera al vapor de agua, características mecánicas y microestructurales. Se evaluará la viabilidad de los microorganismos incluidos en función del tiempo de almacenamiento de las películas para determinar su vida útil y su resistencia a las condiciones del tracto gastrointestinal en un sistema in vitro. Asimismo, se analizarán los efectos de la inclusión de los microorganismos en la matriz sobre sus características superficiales y de adhesión a células epiteliales en cultivo para evaluar el mantenimiento de sus características probióticas.