1/1/2009 - 31/12/2012
Este proyecto pretende avanzar en el conocimiento de las transferencias de energía y materia y los factores de calidad involucrados en distintas operaciones de procesamiento de alimentos y materias primas: - Deshidratación de frutas por métodos combinados (osmótica mas aire caliente o en vacío); - Concentración de soluciones por técnicas de micro-ultrafiltración, especialmente de soluciones azucaradas y alcohólicas, subproductos del proceso anterior; - Congelación de productos - fundamentalmente hortifrutícolas - poco estudiados (frutas y hortalizas deshidratados osmóticamente, okra, ahípa y otros vegetales), comidas preparadas, etc. Se evaluarán experimentalmente indicadores de calidad mediante técnicas instrumentales o panel sensorial. Los procesos se simularán mediante diferencias o elementos finitos, en este caso se empleará un software comercial (COMSOL), analizando perfiles de temperatura y/o humedad. Se desarrollarán métodos simplificados de predicción de tiempos de proceso y rendimiento.