1/1/2008 - 31/12/2011
El objetivo general de este proyecto es generar nuevos conocimientos que sirvan de base para el desarrollo de ingredientes y/o alimentos derivados de soja y amaranto que exhiban propiedades funcionales y/o actividades biológicas benéficas para el consumidor. En particular se propone: - obtener proteínas hidrolizadas haciendo uso de tres estrategias diferentes: simulación de la digestión "in vivo", hidrólisis enzimática con proteasas de origen bacteriano o animal y mediante acción microbiana - determinar la existencia de diferentes actividades biológicas en los hidrolizados: actividad antihipertensiva, antitumoral, antioxidante, antimicrobiana y antimutagénica. - identificar los péptidos presentes en las fracciones proteicas que presenten alguna de las actividades biológicas en estudio y analizar su biodisponibilidad. - aportar al conocimiento sobre la actividad biológica de las isoflavonas de soja, en particular sobre su actividad osteogénica. - obtener proteínas parcialmente hidrolizadas con propiedades espumantes y/o emulsificantes mejoradas. Cabe señalar que este proyectos se encuentra parcialmente incluido en el Proyecto Amranth: Future Food, financiado por la Unión Europea, cuyo responsable es la Dra. Inge Fomsgaard del Instituto DIAS de Dinamarca (Número de Contrato: 032263, inicio septiembre 2007, finalización enero 2010)