1/1/2016 - 31/12/2019
La nanotecnología esta ofreciendo nuevas oportunidades para la innovación de la industria alimentaria y los sectores afines en todo el mundo. A pesar de los beneficios proyectados, la gran mayoría de los nuevos desarrollos todavía se encuentra en etapas de investigación y desarrollo o próximas al mercado. Las áreas de crecimiento más prometedoras identificadas para el futuro próximo incluyen los envases activos e inteligentes, los alimentos para la salud, y los alimentos funcionales. En el presente proyecto se desarrollarán sistemas nanocompuestos de matriz proteica para la protección y liberación de compuestos bioactivos y aditivos aplicando nanotecnología para su formación. Para este fin se utilizarán: i) proteínas de soja y gelatina -que pueden recuperarse de subproductos industriales- como biopolímeros; ii) vitaminas liposolubles (b-caroteno), lípidos saludables (ácido linolénico) y aceites esenciales (de clavo de olor y de limón con propiedades antioxidantes, antimicrobianas y con flavors deseados) como compuestos bioactivos; iii) nanopartículas metálicas de plata como aditivos antimicrobianos; y iv) nanocristales de almidón y nanofibras de celulosa como nanorefuerzos de las matrices proteicas. v) curcumina y tintas termocrómicas para posibilitar sensar cambios de pH y temperatura En particular, se proyecta desarrollar sistemas nanocompuestos de matriz proteica- en la forma de nanoemulsiones, nanoencapsulados y películas- para la protección y liberación controlada de compuestos bioactivos y aditivos. Para luego utilizarlos en la i) fortificación de alimentos en polvo con micronutrientes esenciales y ii) envasado de productos cárnicos