1/1/2017 - 31/12/2022
Para procesar y conservar la mayoría de los alimentos existen técnicas adecuadas a nivel industrial. La mayoría de los estudios actuales están orientados a optimizar la calidad final, prolongar la vida útil, desarrollar variantes de los productos con características distintivas (sensoriales, nutricionales), utilizar tecnologías aún poco estudiadas o sistematizadas -como ultrasonido o microondas -, optimizar el uso de energía y mejorar las implicancias ambientales, optimizar costos, etc., durante su procesamiento y conservación.Por ello, en este proyecto se aplicarán y optimizarán técnicas de procesamiento de frutas y hortalizas por deshidratación por distintos métodos individuales o combinados entre sí (osmótico (DO), aire caliente (SAC), microondas (MO)), o - en algunos casos - con otras técnicas (refrigeración, congelación, preparación de dulces o snacks, etc.). Se modelará el proceso de transferencia de materia y/o calor en los distintos tipos de equipos de deshidratación (aire caliente, osmótico, microondas) y en la refrigeración, congelación o cocción.Se trabajará tanto en forma experimental como con modelado matemático utilizando técnicas numéricas y de optimización. En el mismo sentido, se tratará de desarrollar una teoría básica general que describa el aporte de los distintos mecanismos de transferencia de energía y materia durante el calentamiento y deshidratación de materiales alimenticios porosos tales como porciones de frutas en hornos de microondas.