1/1/2008 - 31/12/2011
La calidad de la carne engloba una serie de propiedades y características por las cuales resulta nutritiva y agradable al paladar. Con el fin de extender la vida until del producto se han implementado diversas tecnologias, tales como el envasado al vacio mediante peliculas de baja permeabilidad al oxigeno, la refrigeracion y la aplicacion de luz ultravioleta. El desarrollo de bacterias de deterioro en los alimentos resulta indeseable desde el punto de vista de la salud siendo causantes de enfermedades transmitidas por alimentos. La necesidad de asegurar calidad microbiologica ha incrementado el uso de modelos matematicos para cuantificar y predecir este desarrollo. Mediante el presente proyecto se caracterizaran carnes bovinas y equinas en funcion de su textura, color, flora microbiana habitual y sus posibles modificaciones luego de la aplicacion de las tecnicas antes mencionadas.