1/1/2010 - 31/12/2013
Este proyecto plantea un desarrollo tecnológico para el aprovechamiento del suero de quesería en la elaboración de un producto probiótico de bajo costo (fermentación de lactosuero con microorganismos del kefir) adicionado de vitaminas/minerales, de acuerdo a las deficiencias nutricionales regionales. El producto-fermentado será deshidratado pudiendo ser aplicado en un futuro en la prevención y control de diarreas e intoxicaciones alimentarias en animales de cría y humanos. Sus propiedades probióticas serán analizadas mediante estudios in vivo con microorganismos enteropatógenos y con hongos toxigénicos (Shigella, Clostridium difficile, Campylobacter, Giardia intestinales, Aspergillus). Asímismo, será investigada la interacción de metabolitos y macromoléculas superficiales de microorganismos del kefir con enteropatógenos y con hongos toxigénicos y sus micotoxinas. Teniendo en cuenta que el kefir es un alimento descripto en distintas legislaciones (CODEX-Alimentarius, Código-Alimentario-Argentino, Reglamento Técnico Mercosur,International Dairy Bulletin), el producto obtenido tendrá un positivo impacto socioeconómico tanto por su valor preventivo como por su valor comercial.