1/1/2012 - 31/12/2013
EL CONTROL DE MICROORGANISMOS EN LAS CARNES ES UN PUNTO CRíTICO. LA LUZ UV PUEDE SER UNA HERRAMIENTA TECNOLóGICA APLICABLE PARA CONTROLARLOS. LA LUZ UV ES UN PODEROSO AGENTE BACTERICIDA, NO ES IONIZABLE Y AL SER ABSORBIDA POR LAS PROTEíNAS Y áCIDOS NUCLEICOS, AFECTA AL MATERIAL GENéTICO DE LOS MICROORGANISMOS, INDUCIENDO CAMBIOS EN LA MULTIPLICACIóN Y VIABILIDAD CELULAR (BINTSIS ET AL., 2000). LA CARNE EQUINA SE CARACTERIZA POR SER SALUDABLE DEBIDO A SER POBRE EN GRASAS, éSTA ES DE COLOR AMARILLO A DORADO, Y TIENE UN ALTO CONTENIDO EN áCIDO OLEICO, QUE LE DA CONSISTENCIA ACEITOSA, RODEA LOS FASCíCULOS MUSCULARES SIN MEZCLARSE CON LAS FIBRAS Y ES BAJA EN COLESTEROL (CATELLI Y COL., 2006). ESTAS CARNES HAN SIDO POCO ESTUDIADAS POR LAS DIVERSAS LíNEAS DE INVESTIGACIóN LLEVADAS A CABO EN NUESTRO PAíS; SIN EMBARGO HOY EN DíA, ES UNO DE LOS PRODUCTOS DE EXPORTACIóN MáS IMPORTANTES DE ARGENTINA.